Proefmonster Grof vers zeezout SalMartin's

Een heerlijk knisperend vers zeezout uit Figueira da Foz, Portugal.
Het zout heeft een mooie ziltige smaak, een knisper en is niet al te grof.

Het heeft juist een zeer mooie kleine korrel, geschikt voor het nazouten aan tafel.
Zet het in een mooi (terracotta) potje op tafel voor direct gebruik!

Het zout wordt nog op de traditionele wijze met de hand geoogst.
Het is een kleine particuliere zoutzieder met liefde voor het zout en dat proef je!
Het gewonnen zout is kristal wit.

Het gebied waar het zout gewonnen wordt ligt tussen Lissabon en Porto in een lagune vlakbij de badplaats Figueira da Foz alwaar de rivier de Mondego in de Atlantische oceaan stroomt.
Het gebied wordt ook wel ‘de Zouttuinen van Mondego’ genoemd. Het totale gebied is slechts 700 hectaren.
Een klein gedeelte hiervan wordt bewerkt door de zoutzieder José Brito. Hij maakt voor ons dit mooie parel witte zeezout en beperkt een heel mooi Fleur de Sel.

In het jaar 900 zijn de zoutpannen aangelegd en is terug te vinden in documenten vanaf 1178.  

Zoutsoort:  ZZ
Land van herkomst: Portugal, Figueira da Foz. (Oostkust)
Inhoud: 10gram.
Verpakking: Gripzakje.
Prijs is incl. 6%Btw.
Bewaren: Koel en afgeloten.
Tenminste houdbaar tot: 10-2014

Zoutsoorten:
FDS  = Fleur de sel. - Alleen bij de juiste weersomstandigheden, de temperatuur van het water en de zoutbalans, ontstaat er een éénmalig dun vliesje van zout wat maar heel even aan de oppervlakte van het zeewater in de zoutpannen drijft. Dit vliesje wordt dan ook op het juiste moment, handmatig van de oppervlakte geschept en in de zon gedroogd.
MZ = Mijnzout.– Ook wel steenzout genoemd, wordt dmv graafwerkzaamheden (met de hand of machinaal) in mijnen gewonnen.
MZZ   = Mijnzout Zongedroogd. – Zoutwater van ondergronds zoutmeer, oppompen en door de zon verdampt in natuurlijke zoutpannen.
VZ  = Vacuüm Zout. – Geïnjecteerd zoetwater in ondergrondse onzuivere zoutlaag oppompen of onzuiver steenzout, meerder malen zuiveren door kunstmatig te verdampen.
ZKV = Zeewater Kunstmatig Verdampt. – Zout verkregen dmv zeewater in open ketels (grote rechthoekige bakken) kunstmatig te verdampen.
ZNV = Zeewater Nevel Verdamping. – Zeewater onder druk vernevelt, door toevoeging van warme buitenlucht verdampt het water al in de lucht, zodat het zout, incl. de mineralen, als sneeuw naar beneden dwarrelt.
ZvZ  = Zout van Zoutvlaktes. – Zout van bovengrondse zoutvlaktes.
ZvZb  = Zout van Zoutbron. – Zoutwater van een natuurlijke zoutwaterbron, aan de zijkanten van de bron, (in natuurlijke zoutpannen) verdampt door de zon.
ZZ = Zeezout Zongedroogd. – Zeewater op natuurlijke wijze verdampt door de zon in natuurlijke zoutpannen.
ZZK = Zeezout Zongedroogd in Kas. – Zeewater op natuurlijke wijze verdampt door de zon in een kas* of onder platglas*. ( *Kas: staande glasbouw, zoals de tuinbouw. *Platglas: kist of bak met als deksel een liggende glasplaat.)  

Meer informatie

Analyse:
Chlorid 59,60% Calcium 0,19%
Natrium 33,40%
Wasser 6,20%
Sulfat 1,00%
Magnesium 0,45%
Kalium 0,14%
Eisen 20,40 mg/kg
Zink 4,10mg/kg
Fluor 3,40 mg/kg
Mangan 1,00 mg/kg
Jod 25,00 µg/kg
Nitrat < 0,01%
Phosphor < 0,01%

Herkunft:
Portugiesisches Meersalz erfreute sich bereits im 16. Jahrhundert bei den Händlern aus Holland, England, Deutschland und Skandinavien großer Beliebtheit.
Man gab diesem wesentlich reineren und helleren Salz den Vorzug gegenüber dem grauen Baiensalz von der französischen Atlantikküste.
Die portugisiesche Tradition der Salzgewinnung reicht aber noch weiter zurück. Die Salzgärten des Mondego im Centro Litoral Portugals finden erstmalige Erwähnung 1178 in Aufzeichnungen des Don Afonso Henriques.
Genau hier wird heute SalMartins gewonnen. Schon damals wurden gerade Salze dieser Region für seine vortreffliche Qualität gerühmt.
SalMartins kommt aus einer kleinen, traditionellen Saline und wird wie damals auch, in reiner Hanarbeit geerntet und abgefüllt.
Erfahren Sie mehr über den Salzgärtner unter dem Punkt "Herstellung"

 Herstellung: José Brito – „O Zé do Sal“ macht mit seiner Familie in seinen eigenen Salzgärten ein besonders reines, aromatisches Salz.
Er beliefert seit Jahren ausschliesslich Käsereien und Metzgereien im Norden Portugals.
Für Endverbrauer gab es keine Möglichkeit dieses wundervolle Salz in kleinen Gebinden zu beziehen. Weder in Portugal noch sonstwo.
Durch Martins Berlin wird es nun im deutschsprachigen Raum unter dem Namen SALMARTINS® angeboten.
Im Unterschied zu anderen Anbietern von Meersalz wird durch das handwerkliche Verpacken, im Sinne des Fair Trade ein größerer Mehrwert für den Produzenten erzielt. Erst dadurch wird es wieder möglich von der Salzgewinnung hauptberuflich zu leben.
Maßgeblich für die Qualität des Salzes – Reinheit, Farbe, Körnung – ist neben der Wasserqualität, die Erfahrung, das handwerkliche Können und der Fleiß des Salzgärtners. Entscheidend sind die Vorbereitung der Salzgärten und die Erntemethode.