Laden ... Even geduld ...

Onze nieuwsbrief


Krieltjes op zout

  • Afbeelding 1
  • Afbeelding 2
  • Afbeelding 3
  • Afbeelding 4
Prijs:
Print dit recept! Gratis!
Artikelnummer:
Recept
Bookmark and Share


Productbeschrijving

 

Je kan aardappelen koken, pureren, bakken, frituren, ...en op een laagje zout garen!

Neem hiervoor krieltjes of andere kleine (of nieuwe) aardappels in de schil! 

 

Ingrediënten:

  •   1 kg krieltjes
  • 500 gram zeezout (vers)
BEREIDING:
  • Zet de krieltjes onderwater en laat ze een 20 min staan. Was en spoel daarna de krieltjes en laat ze uitlekken. (Niet afdrogen!)
  • Neem een ovenschaal of gewoon de bakplaat, strooi hierop een laagje zeezout ter dikte van 0,5cm. (FOTO 1.)
  • Leg de krieltjes op het zoutlaagje en zet het in de oven. (FOTO 2.)

OVEN:

  • COMBI STEAMER: De oven voorverwarmen op 200°c, de krieltjes garen gedurende 20 minuten op 180°c met 40% stoom.
  • HETE LUCHTOVEN: Zet ipv stoom onder de schaal of bakplaat met krieltjes een schaal met heet water. (1,5cm water)
  • GASOVEN: Zelfde als hete luchtoven. De bereidingstijd kan langer zijn, houd rekening met 10 minituen extra. (pak er eentje uit en snij hem door en proef)
    NOOT: De bak/ schaal met water is nodig om te voorkomen dat de krieltjes verschrompelen c.q. uitdrogen! (Voeg geen extra water toe aan het zout, dan worden de krieltjes te zout!)

RESULTAAT ZIE FOTO 3.

Eet smakelijk!

Recept: Vermoedelijk van een Romein, Griek, ...het is een eeuwen oude methode!

 

 TIP: Gooi het zout niet weg! Hergebruik het voor soort gelijkende bereidingen.
Laat het zout afkoelen, doe het in een glazenpot of plasticbakje en sluit het goed af! (Het blijft maanden goed)
Gebruik het bv voor:
  • aardappels of groentes koken? Gebruik dan dit zout!
  • of nog een keer voor de krieltjes, het zout wel iets bevochtigen!
  • voor een zoutkorst 'á la armelui' methode.
  • voor het poffen van een paprika. (voor het ontdoen van de schil dmv verhitting in de oven)
  • en zoals het was in de winter van 2010 (weet je nog) kan je het ook bij gladheid op de stoep strooien!

 

Recept papas arrugadas

Wat is er toch veel halfslachtigheid in culiland. Veel mensen roepen dat zout slecht is. Daarom doen ze weinig of soms helemaal geen zout door het eten. Tegelijk zijn het diezelfde mensen die een beroep doen op allerlei halfklaar en kant-en-klaarproducten, die juist veel zout bevatten, pakken soep, potten saus, magnetronmaaltijden, oosterse kruidenmixen. En het zijn niet alleen die ‘moderne’ verworvenheden. Wat dacht je van oude vertrouwde zaken als zure augurken en uitjes, olijven, rolmopsen, kappertjes? Al die dingen die ‘in het zuur’ zijn ingelegd, zijn eerst en vooral zout.

Maar is zout wel zo kwalijk? Tijdenlang gingen we er vanuit dat te veel zout voor een hoge bloeddruk zorgde, maar dat blijkt niet te kloppen, althans voor het overgrote deel van de mensen niet. Misschien is het voor zieke nieren niet goed, maar ach, gezonde exemplaren kunnen het wel aan. Bedenk ook dat in ons Europa de mensheid eeuwenlang bremzout at. Men was aangewezen op zout om etenswaren bewaarbaar te maken, zolang er nog geen koelkasten en vriezers bestonden. Zoute boontjes, zuurkool, worst en ham waren essentieel voor het overleven in de winter.

Wie meent dat het zout volstaat dat van nature al in verse, onbehandelde voedingswaren aanwezig is, heeft het mis. Niet alleen ‘wast dat uit’ in kookwater, waarna het in de gootsteen verdwijnt, maar het is gewoon niet genoeg. Beesten in de wei krijgen een liksteen, wilde dieren zoeken naar plekken waar natuurlijk zout te vinden is en likken het daar op. Feit blijft daarentegen dat wij meer binnenkrijgen dan voor ons lijf nodig is. Of dat echt kwaad kan, is mij nog niet duidelijk.

Op de Canarische Eilanden (nee, daar zit ik nu even niet) kookt men ongeschilde aardappeltjes in sterk gezouten water tot het verdampt is en de piepertjes gerimpeld zijn. Lekker. Op de schil zitten zoutkristalletjes, binnenin zijn ze niet zout. Kies zelf wat je ervan opeet. Erbij hoort een mojo picón, een scherpe rode saus.

 

Papas arrugadas

Voor 4 personen:

1 kg kleine, vastkokende aardappelen

1 of 2 rode Spaanse pepers

4 tenen knoflook, gepeld

1 snufje komijnpoeder

1 theelepel milde paprikapoeder

1 wijnglas olijfolie

3 eetlepels wijnazijn

2 eetlepels koud water

 

Boen de aardappelen goed schoon. Doe ze in een pan en schenk daar een laag van niet meer dan twee à drie centimeter water in. Voeg 100 g zout toe, sluit goed af met een deksel en breng aan de kook. Draai dan het vuur lager. Na ongeveer een half uur is het water verdampt (kook altijd door tot er hoegenaamd geen water meer is!) en zijn de aardappelen gaar. Schud tussentijds een keer om.

Mojo: Maak het pepertje open en verwijder de zaadjes. Week het een kwartier in heet water. Snijd het in een paar stukken en doe het in de blender of keukenmachine, met de knoflook, komijn, paprikapoeder, zout, olie, azijn en water. Draai tot de saus homogeen is geworden.

 

Deze Volkskeuken werd eerder gepubliceerd, op 17 augustus 2004.
Door Onno Kleyn

Be Sociable, Share!

 

 

Vind vergelijkbare producten per categorie

Schrijf uw eigen product beoordeling

Product beoordelingen

Dit product is nog niet beoordeeld. Wees de eerste om dit product te beoordelen!

Verlanglijstje

Klik op de onderstaande knop om Krieltjes op zout aan uw verlanglijstje toe te voegen.

U heeft onlangs bekeken ...