Basis recept voor gevogelte in zoutkorst:

Gebruik vers (vochtig) zeezout. Het zout moet vochtig zijn! En dat is zeer belangrijk!!!

Het vocht in het zout zorgt voor het ontstaan van de korst. Door de verhitting in de oven komt er stoom vrij. De stoom uit het product (vlees of vis) komt in aanraking met het zout. Het zout gaat gedeeltelijk oplossen, maar doordat de buitenkant van de korst een grotere hitte heeft gaat het zout gelijk weer uitkristaliseren, aan elkaar zitten en vormt zo de korst. (Een soort mini oven in de oven die alle sappen in het product bewaart.)

Met een droog zout gaat dit absoluut niet lukken!

BENODIGDHEDEN: -Kip in zoutkorst

• 1 hele kip (1,2Kg) voor 2 á 3/4 personen of voor bv. 1 persoon een poussin. 
• ± 2 tot 3kg vochtig/ vers zeezout voor een hele kip en ± 1,5 tot 2kg voor een Poussin. 
•  een ovenvaste pan of schaal waar de kip ruim in past. Gebruik b.v. de pan waar u de gehaktballen of rollades in braadt.

BEREIDINGSWIJZE:

• Strooi een laag ± 2,5 cm van bv. Sel gris de Guérande op de bodem van de pan
• maak de kip nat onder de kraan, zorg dat er geen water in de buikhote blijft
• leg de kip in het midden en bedek deze rondom met een laag zout van minimaal 2cm.
• modelleer en druk het zout aan, sprenkel uit de kraan met wat water of spuit middels een (schone) plantenspuit het geheel
• druk het zout aan en controleer nogmaals of er nergens wat uitsteekt. Een klein gaatje veroorzaakt een schoorsteen waaruit alle stoom en sappen ontsnappen en het hele proces mislukt!
  

OVEN: De oven voorverwarmen op 240c°, de kip afbakken (zonder deksel) gedurende de 1 uur en 15 minuten op minimaal 230c°.
Gevogelte van 1,5kg 1 uur en 25 minuten. De Poussin heeft een kortere bereidingstijd, afhankelijk van het gewicht, maar ga van minimaal 1 uur uit.

• Neem na de baktijd de pan uit de oven en laat hem 5 minuten rusten.
  
• Draai de pan om boven een snijplank, tik één of twee keer met de rand van de pan op de snijplank en de zoutkorst val er uit.
  
• Draai de zoutkorst om op een mooie schaal en serveer deze in zijn geheel aan tafel.
  
• Open maken: aan tafel of in de keuken: tik de korst met de vuist of ander zwaarvoorwerp open, één tik is meestal genoeg. Neem de grote (schone) delen korst in zijn geheel weg en bewaar deze. Veeg met een keukenkwast of papier de rest aan zout weg en serveer de kip, schoon-, half open- of nog geheel in de korst, op een schaal aan tafel.

 TIP: Door het zout kan je 'kruidenzout' of verschillende verse of gedroogde kruiden mengen (Let wel; de kruiden zeer fijn gesneden, anders verbrand deze) voor een aromatisch geheel of de kip vullen met b.v.: rozemarijn, thijm, koriander, citroen/ gezoute citroen, ui, knoflook ...enz.
Persoonlijk vind ik de kip het lekkerst wanneer je hem geheel naturel laat! Je krijgt echt een machtig mooie, sappige kip,... vol van smaak en met een bruin krokant korstje!

 Ps., Gooi de zoutkorst niet weg! --- Hergebruik het zout!

1. Neem de schone delen (meestal de bovenzijde) van de zoutkorst en hergebruik deze voor een volgende zout korst. Gebruik bij hergebruik wel enig water of een eiwit voor het vocht gehalte!
2. Gebruik het voor het koken van de aardappelen, groente, rijst, bonen, pasta enz.
3. Gebruik het voor inzouten/ marineren van vlees/ visgroentes vóór het bakken/ braden.
4. Gebruik de bodem, daar zitten de vetten en sappen in van het product, voor het op smaak brengen van sausen, soepen of gebakken groentes en aardappels.

 Voor de kip op de foto heb ik gebruikt:

1. kip van 1150gram, gevuld met 10 tenen knoflook en wat verse tijm.
2. sel gris de Guérande 2kilo
3. oven op 230c°
4. baktijd 1 uur en 15 minuten
5. Hij was helemaal TOP!!!