Net als in deze tijd was vroeger zout een kostbaar goed. Zout was duurder dan bloem. (En nu nog steeds)

Om toch een zoutkorst te maken gebruikte men eiwit en bloem (meel) als gedeeltelijke vervanger van zout. (En nu nog steeds)

Ingrediënten:

• Blauwhoender/ kip/ eend of ander gevogelte ± 1.5 kg.
• 1kg bloem
• 500gram Sel Gris
• 2 eiwitten
• 200gram Sel Moulu
• 6 tenen knoflook
• 1 bosje verse thijm

OVEN: De oven voorverwarmen op 240°c, de kip afbakken (zonder deksel) gedurende de 1 uur en 15 minuten op 220/230°c.
Een Poussin (kriel kip) heeft een kortere bereidingstijd, afhankelijk van het gewicht, maar ga van minimaal 1 uur uit.

 BEREIDING: Snij de knoflook en thijm fijn en stop het in de buik van het gevogelte.

Meng het Sel Gris, de Sel Moulu en de bloem met de 2 eiwitten tot een homogene massa. (eventueel een klein beetje water toevoegen) Het zout moet aanvoelen als nat zand, het mag niet vloeibaar worden!

Neem een ovenbestendige braadpan (bv. gehaktballen pan) waar het gevogelte in past maar zo dat er nog wel enige ruimte rondom de kip is. Strooi een laag van 1,5 cm van het zoutmengsel op de bodem van de pan, zet het gevogelte in het midden op het zout en bedek de vogel rondom met het restant aan zout. Druk het zout een beetje aan en zorg er voor dat er geen gaten in de zoutlaag zitten.

Zet de pan zonder deksel in het midden van de voor verwarmde oven en bak hem af in ± 1 uur en 15 minuten. Haal de pan uit de oven en wacht 10 minuten. Draai daarna voorzichtig de pan op zijn kop (boven het aanrecht) en de gehele zoutkorst valt uit de pan. Zet de zoutkorst weer rechtop en sla de korst stuk met een zwaar voorwerp (hamer, achterkant pan enz.) Pel de zoutkorst van de vogel en verwijder eventueel met een keukenkwast het overtollig zout.

U heeft nu een zeer smaakvolle sappige Blauwhoender, kip of ......!

Eet smakelijk!

Recept: Le Guérandais