In memoriam


Op zaterdag 6 november 2010 rond 18:00 uur krijg ik het telefoontje.
'John' is vanmorgen vroeg overleden!

John Fagel was voor mij de grootste inspiraties in de Horeca.
Een man met hart en ziel voor het vak.
Van ‘s morgens vroeg tot in de late uurtjes, hart voor de zaak!

John kookte de Vieux cuisine! Hij maakte de ‘niertjes in mosterd saus’, de ‘mousse de foie de volaille’  en kocht daarbij de juiste wijn in. Hij maakte nog echte;  ‘beurre blanc’ , ‘jus de veaux’,  gevulde kalfsborst, rillette de cannard… en eigenlijk te veel om op te noemen authentieke.

Ruim 6 jaar heb ik de eer gehad om met hem, zijn vrouw Toosje, haar dochters en zoons te werken te werken in Le Restaurant 'Tout-Court'. 

Ook zijn zus en de vele broers; Gerard en Martin (de Hoefslag), Ton (Klein Paardenburg), Paul (Arsenaal, Duurstede) en Nico (Entrecôte) Frans (Bistro) en Marchel leerde ik kennen.
Met recht een hechte familie met hart voor het vak.

Met respect en condoleances aan de familie Fagel.

In eerbetoon aan John, Ridder in de Orde van Oranje-Nassau,

neem ik afscheid van een hele goede vriend.

+ Speciaal voor jou John,…  de ‘knop’ die wij tweeën kunnen omzetten blijft bij ons! +

Salute, zoals je altijd zij wanneer ik weg ging,…zeg ik nu ook,.... Salute mijn beste John, rust zacht!

Jeroen van Wieren