CULIINAIR KADO, de Giftbox Wereldzout nr2

 Dit culinaire cadeau is niet alleen leuk om te hebben, maar ook om weg te geven!

Verbaas vriend, kennis of familie met de bijzondere wereldzouten!
Ik verstuur met plezier voor u het doosje rechtstreeks naar een vriend, kennis.....enz.
Het doosje wordt aan u of een ander verstuurt per brievenbuspost á 2,75 euro! (Binnen Nederland)

(Alles wat hieronder staat, staat ook op de ingesloten gebruiksaanwijzing.)

Zoutsoorten:
FDS = Fleur de sel. - Alleen bij de juiste weersomstandigheden, de temperatuur van het water en de zoutbalans, ontstaat er een éénmalig dun vliesje van zout wat maar heel even aan de oppervlakte van het zeewater in de zoutpannen drijft. Het zout wordt gewonnen in de zoutpannen (verdampingsbassins) aan de kust van vele landen rond de Middellandse zee en de Atlantische oceaan. Wanneer de bassins bij vloed met vers zeewater gevuld worden, kan het naargelang de weersomstandigheden, weken duren voordat het water voldoende verdampt is en het zout begint uit te kristalliseren. Op dit kritieke punt ontstaat er op het wateroppervlak een flinterdun zoutvliesje. Dat is het wereldberoemde fleur de sel. (letterlijk (Fr): zoutbloem) Het zoutvliesje wordt handmatig en uiterst voorzichtig van het water geschept met een ‘lousse’ (soort zeef aan een lange houten steel) en verzameld op de rand van de Oeillet (zoutpan). Dit handwerkje is zwaar en tijdrovend. De opbrengst is slechts één enkele kilo per 35 vierkante meter. Vandaar dat fleur de sel zo duur is. Het zout is zeer fijn van structuur, ziltig van smaak en bevat diverse mineralen.

MZ = Mijnzout. – Ook wel steenzout genoemd, wordt dmv graafwerkzaamheden (met de hand of machinaal) in mijnen gewonnen. Deze wordt over het algemeen in mijnen van enkele honderden meters diep gewonnen door het zout er simpelweg uit te boren, te zagen of met de hand uit te hakken. Hierdoor ontstaan hele gangenstelsels en in meerdere mijnen hebben de mijnwerkers hele concertzalen, kapellen en kerken uitgehakt. (b.v. Wieliczka in Polen en de Turda Salt Mine in Roemenië)

MZZ = Mijnzout Zongedroogd. – Zout water van een ondergronds zoutmeer, opgepompt en door de zon verdampt in natuurlijke zoutpannen. Op verschillende plaatsen op aarde zijn nog steeds ingesloten ondergrondse zoutmeren. Deze meren kunnen miljoenen jaren oud zijn. Het zout wordt verkregen door eenvoudigweg het zoute water (Sole) op te pompen en het daarna in natuurlijke zoutpannen te pompen en het door de zon te laten verdampen tot zout. De meeste van deze zouten bevatten vele natuurlijke mineralen en sporenelementen. De kristallen kunnen verschillen in uiterlijk van vierkantjes tot platte piramides.

ZKV = Zeewater Kunstmatig Verdampt. – Zout verkregen dmv zeewater in open ketels (grote rechthoekige bakken) kunstmatig te verdampen. In de gebieden waar niet genoeg zon of zonuren zijn wordt zout verkregen door zeewater kunstmatig te verdampen. Dit gebeurt voornamelijk in noordelijk gelegen plekken (landen) op de aarde. (Engeland, Denemarken, Canada) Men neemt een emmertje zeewater, doe het in een pan, zet hem op het vuur en laat het verdampen tot zout overblijft. Dit is een zeer eenvoudige uitleg, het gaat echt iets bewerkelijker. De meeste ZKV’s hebben een platte piramide of flake structuur. Dit kristal wordt alleen verkregen wanneer er goed geroerd wordt en het zeewater op een niet al te hoge temperatuur wordt verdampt. Over het algemeen zijn deze zouten zouter dan de zeezouten zongedroogd. Bekende ZKV's zijn: Maldon, Halen Môn en flakes van Cyprus.

ZZ = Zeezout Zongedroogd. – Zeewater op natuurlijke wijze verdampt door de zon in natuurlijke zoutpannen. Bijna elk land dat aan de kust ligt en voldoende zonuren heeft maakt zout van zeewater. Zo kan het gebeuren dat door een lange periode van slecht weer een gehele oogst kan mislukken. Vers zeewater stroomt bij vloed in de lagune. Door het zeewater eerst in grote (natuurlijke) bassins op te slaan kan het water zich ontdoen van zand, takjes en andere drijvende zaken. Daarna wordt het reeds zouter geworden zeewater via kleinere bassins geleid naar de zoutpannen. In de zoutpannen komt een laag van ongeveer een halve meter zeewater. Wanneer het zeewater sterk is ingedampt door de krachtige zon, gaat het naar kleinere zoutpannen om uit eindelijk uit te kristalliseren tot zout.

　
Gebruik:

• 3. Fleur de sel de Guérande.
  Wereldberoemd door de mineraalrijke kleibodem. Daarom is dit Fleur de Sel ook iets grijzer dan ander Fleur de Sel. Goed Fleur de Sel is licht vochtig, heeft een zilte smaak. Wordt dan ook door menig chef de cuisine gebruikt voor a la minute nazouten.
• 3h. Sel Fin.
  Fijngemalen gedroogd grijs zeezout uit Guérande. Ook bekend onder de namen Sel Gris en Celtic sea salt. Het zout is voor zowat alles toepasbaar, zowel voor- als nazouten van vlees, vis, groentes, soepen en sausen, brood en banket, het gekookte eitje enz.
• 4k. Coarse Kechil
  Kechil van Bali, kleine holle piramidevormige zoutkristallen. Een zout geschikt voor het nazouten. Voor salades, een gekookt eitje en voor elk gerecht waaraan je een kleine knisper wil geven. Het heeft een zeer zachte zoutsmaak en een sublieme bite.
• 5. Himalaya
  Een mineraalrijk (ruim 80) steenzout gewonnen in de mijnen uit het gebied Kashmir in Pakistan. Het zout heeft vele toepassingen: bad en deelbaden, drinkkuren, in het kookvocht voor het koken van aardappelen, groentes enz. en het voor- en nazouten.
  6. Black Hawaii
  Een zeezout waaraan actieve houtskool is toegevoegd. Het heeft daarom ook een lichte houtskool smaak. Het is een knisperend zout, dat zeer geschikt is voor decoratief nazouten. Mooi en lekker op een toastje met verse geitenkaas of een vers gekookt zacht eitje, gepocheerde vis, groentes en elk soort vlees.
• 7. Alaea Hawaii
  Alaea is het rituele zout van Hawaii. Alaea werd gebruikt voor het inzouten van marlijn en als geneesmiddel, vooral als zuiveringsmiddel in vastentijden. Het werd speciaal gemaakt voor Hawaiiaanse rituele zegeningen en religieuze feesten. Het heeft een noot-aardachtige smaak welke van de rode vulkanische klei afkomstig is. Lekker op schaal- en schelpdieren, gepocheerde vis, groentes en wild.
• 11. Halen Môn.
  Een ZKV met schilferige zoutkristallen (flakes). Maar soms ook met hele grote platte piramidevormige kristallen. Het zout wordt vooral voor a la minute nazouten gebruikt bv. salades, vlees, vis en groentes.
• 12. Kala Namak. Dit zout is een vulkanisch steenzout. Een zwavelverbinding met 98% NaCl en sporen van calcium, magnesium en ijzer! Daarom ruikt en smaakt zwart zout als gekookte eieren met ui. Men wint het zout uit ondergrondse afzettingen in Midden India, Pakistan en Afghanistan. In zijn natuurlijke vorm is het bruinzwart. Nadat de kristallen zijn gemalen, de vorm waarin het zout meestal wordt verkocht, is het mengsel bruin tot lichtroze van kleur. Men strooit zwart zout meestal over hapjes en voorafjes.
  Het specerijen mengsel chat masala, dat voorkomt in lichte salades die men chat noemt, bevat van oudsher zwart zout. Het wordt ook gebruikt in fruitsalades, op banaan en appel. In yoghurt met komkommer en tomaat. (raitas) Wanneer je dit zout door een omeletje doet krijg je een super ei effect, probeer het maar eens uit!
• 13. Zuid-Afrika Kalahari woestijnzout!
  Het zoute water uit een eeuwenoude ingesloten ondergrondse zoutzee in de Kalahari woestijn, wordt opgepompt en in de natuurlijke omgeving verdampt in bassins door de zon. Een schoon, mineraalrijk sterk smakend zout! Zout geschikt voor het alledaags gebruik zowel het koken de groentes, rijst, pasta en aardappelen als voor- als nazouten.
• 18. Sel Bleu de Pers.
  Een mijnzout (steenzout). Bestaande uit: blauw Sylviniet – Nacl en Kaliumchloride (KCl) Een natuurlijk mineraal dat natriumchloride, kaliumchloride en kleine spoortjes van koper- en/ of kobalt zouten bevat. Het zout is geschikt voor a la minute nazouten. Wanneer men het zout puur proeft heeft het in eerste instantie een zeer zoute smaak, daarna wordt deze wonderwel zeer subtiel en zelfs zacht!
• 19. Halite (Himalaya)
  Halite is de meest zuivere (99%NaCl) vorm van zout. Een zout wat maar spaarzaam in de natuur voorkomt. Het zout is 500 miljoen jaar oud! Dit zout is ook schoon genoeg voor bv neusspoelingen. Het zout heeft een echte pure sterke mijnzout zoutsmaak. Voor a la minute nazouten, het koken van groentes, pasta, rijst en aardappelen. Het pekelen van vis of vlees.
• 20. Murray river.
  Zout afkomstig van een ondergrondse mineraalrijke zoutlaag welke gevoed wordt door de Murray river. Hierdoor zijn ondergrondse meren en rivieren ontstaan. Het reeds zout geworden water wordt opgepompt en in haar natuurlijke omgeving (bassins) door de zon verdampt. Het opgepompte water bevat veel mineralen en is ook roze van kleur. Het zout heeft een volle zeer rijke mineraalrijke smaak. Voor het nazouten van elk gewenst product.