Broodzout in brood wordt vervangen door bakkerszout.
Dat hebben de Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij (NVB), de Nederlandse Brood- en Banketbakkers Ondernemers Vereniging (NBOV) en het ministerie van VWS afgesproken. Deze afspraak is dinsdag 21 oktober bekrachtigd met de ondertekening van het ‘Convenant gebruik bakkerszout’. Het Productschap Akkerbouw heeft bij het opstellen van het convenant een coördinerende rol vervuld.
Doordat bakkerszout kan worden toegepast in alle bakkerijproducten is het gebruik ervan eenvoudiger voor de bakker en krijgt de consument via meer verschillende producten jodium binnen. De inname van jodium is belangrijk om groei- of leerachterstanden en stofwisselingsproblemen te voorkomen. De bakkerijbranche levert hierbij dus een bijdrage aan de volksgezondheid.
De toevoeging van bakkerszout heeft geen invloed op de verwerkingseigenschappen en de smaak van het brood. Het jodiumgehalte van het zout wordt wel verlaagd, zodat de inname niet te hoog wordt. In brood, broodvervangers en andere bakkerijproducten mag dan uitsluitend bakkerszout worden gebruikt in plaats van broodzout. Bakkerszout bevat 50-65 mg jodium per kg zout. Broodzout bevat 70-85 mg jodium per kg zout. In biologische producten mag zeezout worden gebruikt in plaats van bakkerszout.

Bron: Productschap akkerbouw