Salsamentum, de Zoutkamer

Afgebeelde foto: Restaurant 'Tout-Court' Amsterdam, Jeroen van Wieren 1983.

Jeroen van Wieren, geboren 1958 te Amsterdam, Nederland.

Van jongs af aan ben ik in eten geïnteresseerd.
Ik stond dan ook op zeer jonge leeftijd al achter de kachel. (zie foto bij 'Beoordelingen/ feedback')
Na de lagere school ben ik gelijk door naar de Horecavakschool St. Hubertus te Amsterdam gegaan. De opleiding kok/ kelner duurde toen der tijd nog 7 jaar!
Na deze 7 jaar was je 2de restaurant kok.

Mijn eerste echte baan als kok, was bij Bodega Keyzer te Amsterdam.
Daarna vervolgt het pad naar:

Amstel hotel -Amsterdam –kok
Koninklijke Landmacht -’t Harde -Korporaal kok.
Café de Doffer –Amsterdam –kok, barkeeper, bedrijfsleider.
Restaurant Tout-Court (John Fagel) -Amsterdam –oberkelner.
MS Royal Viking Sky -wereldzeeën –rest. kelner.
Berghaus Tgantieni –Lenzerheide Zwitserland –kelner op de ski piste.
MPS Poseidon- Europese rivieren -rest. Manager/ plaats vervangend chef-kok.
Restaurant van de Kaart  –Amsterdam –kelner, kok. (heden)
Salsamentum, de Zoutkamer –Amsterdam –eigenaar -zoutverkoper. (heden)

De meest gestelde vraag aan mij is:
Hoe ben je er op gekomen om 'zout' te gaan verkopen?

Het antwoord is simpel.
In de betere keukens wordt voor het nazouten Fleur de Sel de Guérande gebruikt.
Tijdens mijn werk in restaurant 'van de Kaart' vroeg ik mijzelf af waarom er alleen maar Frans Fleur de Sel wordt gebruikt? Is er geen ander zout of zo?
Ik persoonlijk kende alleen Jozo, Baleine en Fleur de Sel. Er moet toch meer zijn dacht ik!
Daarop ben ik gaan zoeken op het 'net' naar zout en wat schetst na veel en heel lang zoeken? ............een wereld vol zout kwam mij tegemoet. Eindeloos veel zout, in alle vormen, kleuren, smaken en uit alle werelddelen .......zout! En niet zo maar zout! Zout met smaak, geschiedenis, zout van 280 miljoen jaar oud, zout van de Paus, zwart zout, Alaea red Hawaii, Pyramids .......enz.

Ik was helemaal in mijn nopjes!
Meteen heb ik enkele zoutproducten (buiten de EU) gekocht, bekeken, geproefd en bewonderd! Ik vond het zo leuk, apart, interessant en lekker dat ik dacht, waarom weten wij dit niet hier in Nederland?
Daarop besloot ik deze zoutwinken te beginnen, puur uit eigen beweging, maar vooral om andere mensen hier ook van te kunnen laten genieten!

Nederland is op het moment nog niet klaar voor culinair zout! De meeste mensen komen niet verder dan Jozo zout, een enkeling kent of gebruikt zelfs zeezout! De handvol culinaire kent en gebruikt soms Fleur de Sel, MAAR DAN HOUD HET OOK OP!!!
Het zal nog even duren alvorens Nederland overstapt naar andere zoutsoorten daar wij allen zijn opgegroeid met louter één soort zout!
Dat zout zijn we gewend, we kennen de bekende vierkante kilo pakken al zo lang, we weten niet beter.
Maar nu is er Salsamentum, de Zoutkamer voor al uw culinaire zoutproducten!

Ik wens u dan ook veel culinair genoegen en plezier met de zoutsoorten uit mijn winkel,

Met vriendelijke groet,
Jeroen van Wieren
Salsamentum, de Zoutkamer               Review bekijken/ schrijven over Salsamentum? Klik hier!