Elsevier 12 september 2007

Volgens culinaire trendwatchers wordt 2007 het jaar van het zout.
En dan niet zomaar een potje keukenzout of zeezout uit een molentje, maar exotisch zout in bonte kleuren met bijzondere smaken.

Zwart lavazout uit Cyprus, Alaea Zeezout uit Hawaï, Hollow Pyramid-zout uit Bali, zeezout met algen, gerookt zout: er gaat een wereld open voor wie dacht dat Jamie Oliver het door hem veelgeprezen Maldon zeezout al heel hip was.

Eeuwenoude zoutbekkens
Een redelijk bekende zoutsoort is fleur de sel, volgens velen het lekkerste zout ter wereld. Dit wordt volgens een eeuwenoude, zeer tijdrovende, traditie in speciale zoutbekkens uit zeewater gewonnen. Het water verdampt langzaam waardoor zich een dun vliesje zout op het water vormt. Dit wordt er voorzichtig afgeschept. Een tijdrovende bezigheid: uit 35 vierkante meter water wordt maar een kilo zout gewonnen. Fleur de sel is heel fijn van structuur en heeft een lichte viooltjesgeur.

Ook de Nederlandse kok Jeroen van Wieren verdiepte zich twee jaar geleden in verschillende zoutsoorten en via zijn website www.salsamentum.nl verkoopt hij sinds anderhalf jaar twaalf soorten zout en andere gezouten producten zoals zoutboontjes.

Elzenhout
Van Wieren vindt gerookt Alderwood-zout erg lekker. ‘Het komt eigenlijk uit Nieuw-Zeeland, maar wordt in Amerika gerookt boven een vuur van elzenhout. Het is heerlijk door de salade: beetje sla, tomaatje, olijfolie en wat Alderwood-zout, heerlijk!’ Het is ook lekker bij gegrilde en geroosterde gerechten. 'Je moet er wel van houden, want de smaak is vrij sterk,' waarschuwt Van Wieren. Voor wie wat spectaculairders zoekt: Hawaïaans Alaea Zeezout. Dit zout is roze door de toevoeging van vulkanische gebakken rode klei. Daardoor zou de smaak wat zachter zijn dan van gewoon zeezout. Volgens Van Wieren heeft het een lichte aardesmaak.

Detoxzout
Ook leuk: zwart lavazout uit Cyprus. Toegevoegde actieve kool (in Nederland bekend als Norit) zorgt voor de bijzondere kleur en geeft het zout een beetje een rooksmaak. Bovendien zou het zout een natuurlijke ontgifter zijn (denk maar aan Norit). Van Wieren heeft ook algenzout in het assortiment. ‘Een mengsel van zout en algen, dat geeft een hele mooie smaak, je proeft de zee. Lekker op een scholfilet.’ Van Wierens persoonlijke favoriet: Hollow Pyramid-zout uit Bali. ‘Heeft een grove korrel, smaakt heel subtiel, bijna fris. 'Van Wieren vindt het zo lekker dat hij wel eens 'zomaar' een korreltje eet.

Maar hiervoor geldt: geniet, maar met mate. Te veel zout eten vergroot volgens het Voedingscentrum namelijk het risico op hart- en vaatstoornissen. Dus een beetje inhouden en naar advies van de Gezondheidsraad niet meer dan 6 gram zout per dag eten.
Door Anna Dijkman