Onze nieuwsbrief


Sorteer op:

Vlees, wild en gevogelte

ZOUT EN VLEES

  • Kip in zoutkorst (armelui recept)
    Net als in deze tijd was vroeger zout een kostbaar goed. Zout was duurder dan bloem. (En nu nog steeds) Om toch een zoutkorst te maken gebruikte men eiwit en bloem (meel) als gedeeltelijke vervanger van zout. (En nu nog...

  • Kip in zoutkorst (basis recept)
        Basis recept zoutkorst: Gebruik vers (vochtig) zeezout. En dat is belangrijk! Het zout moet vochtig zijn! Het vocht in het zout zorgt voor het ontstaan van de korst. Door de verhitting in de oven komt er stoom vrij. De stoom...

  • Wiener Garnituur
    Het Wiener schnitzel garnituur Het garnituur is eeuwen oud maar wordt nog maar zelden geserveerd.En als het wordt geserveerd schuift men het terzijde.Deels omdat men niet weet wat er mee te doen!En de bedoeling van het garnituur is juist, dat het...